Milchschaum ohne Drama

Milchschaum ist keine Kunst, sondern Physik. Du brauchst kalte Milch, einen Metallkrug und die Dampflanze deiner Maschine.

So geht es

1. Krug bis knapp unter den Ausguss füllen. Milch aus dem Kühlschrank, nicht aus der Küche.
2. Lanze knapp unter die Oberfläche, Dampf auf. Es muss zischen wie Papier, das reißt. Drei Sekunden.
3. Lanze tiefer, bis die Milch rollt wie ein Strudel. Jetzt wird nur noch erwärmt.
4. Fertig, wenn der Krug zu heiß zum Anfassen ist. Das sind etwa 60 Grad.

Was schiefgeht

• Große Blasen: Lanze war zu lange oben. Krug auf den Tisch klopfen, kreisen.
• Kein Schaum: Lanze war zu tief. Beim nächsten Mal länger zischen lassen.
• Milch schmeckt gekocht: zu heiß. Hand an den Krug, früher aufhören.

Hafermilch geht genauso, braucht nur eine Sekunde weniger Zischen. Im Latte-Art-Kurs gießt du den ganzen Nachmittag, wir sagen dir, woran es liegt.