Autor: copilot

Milchschaum ist keine Kunst, sondern Physik. Du brauchst kalte Milch, einen Metallkrug und die Dampflanze deiner Maschine.

So geht es

1. Krug bis knapp unter den Ausguss füllen. Milch aus dem Kühlschrank, nicht aus der Küche.
2. Lanze knapp unter die Oberfläche, Dampf auf. Es muss zischen wie Papier, das reißt. Drei Sekunden.
3. Lanze tiefer, bis die Milch rollt wie ein Strudel. Jetzt wird nur noch erwärmt.
4. Fertig, wenn der Krug zu heiß zum Anfassen ist. Das sind etwa 60 Grad.

Was schiefgeht

• Große Blasen: Lanze war zu lange oben. Krug auf den Tisch klopfen, kreisen.
• Kein Schaum: Lanze war zu tief. Beim nächsten Mal länger zischen lassen.
• Milch schmeckt gekocht: zu heiß. Hand an den Krug, früher aufhören.

Hafermilch geht genauso, braucht nur eine Sekunde weniger Zischen. Im Latte-Art-Kurs gießt du den ganzen Nachmittag, wir sagen dir, woran es liegt.

Der Mahlgrad entscheidet, wie lange das Wasser Kontakt mit dem Kaffee hat. Zu grob: das Wasser rauscht durch, der Espresso ist dünn und sauer. Zu fein: es tropft, der Espresso ist bitter.

Die Regel

18 g Kaffee rein, 36 g Espresso raus, in 25 bis 30 Sekunden. Läuft es schneller, eine Stufe feiner. Läuft es langsamer, eine Stufe gröber. Immer nur eine Stufe, dann probieren.

Woran du es schmeckst

• Sauer und dünn: zu grob, zu kurz.
• Bitter und zäh: zu fein, zu lang.
• Süß mit Körper: passt. Nichts mehr ändern.

Unsere Bohnen gehen eingestellt raus: Auf der Tüte steht die Empfehlung für deine Methode. Wenn es trotzdem anders schmeckt als bei uns, ruf an. Wir stellen nach, kostet nichts.

Kaffee ist ein frisches Lebensmittel. Nach dem Rösten gibt die Bohne ein paar Tage lang Kohlendioxid ab. In dieser Zeit schmeckt sie unruhig, die Crema fällt zu schnell zusammen. Ab Tag 5 ist das vorbei.

Dann hat der Kaffee etwa sechs Wochen, in denen er rund schmeckt. Danach lässt er nach: erst die Frucht, dann die Süße. Er wird nicht schlecht, nur langweilig.

Was das für dich heißt

• Kauf so viel, wie du in vier bis sechs Wochen trinkst.
• Lass die Tüte zu, bis du sie brauchst. Das Ventil lässt Gas raus und keine Luft rein.
• Nicht in den Kühlschrank. Dunkel, trocken, Zimmertemperatur.

Deshalb steht auf jeder Tüte ein Datum. Wir rösten Donnerstag, Freitag geht es raus. Wenn du bestellst, bekommst du Kaffee, der zwei bis vier Tage alt ist, nie älter als zwei Wochen.